Я не люблю молоко или не могу его пить, потому что мой организм его не воспринимает. Чем можно его заменить, чтобы обеспечить себя теми же пищевыми компонентами?
Широкая гамма доступных на рынке молокопродуктов дает нам настолько большой выбор, что вполне можно выбрать прекрасные заменители нелюбимого молока. Молоко многие не пьют по разным обстоятельствам, например из-за обычного нежелания или же пониженной толерантности к так называемому молочному сахару или лактозе. Непереносимость лактозы это неспособность к ее перевариванию, вызванная нехваткой энзима, называемого лактазой, который расщепляет молочный сахар, благодаря чему тот усваивается организмом. Высокая активность лактазы отмечается на 1 году жизни. Но с возрастом ее активность уменьшается из-за чего некоторые после потребления за один раз слишком большого количества молока могут испытывать определенные недомогания (например, понос или вздутия). Как правило, в случае непереносимости лактозы организм, напротив, хорошо переносит переработанные молочные продукты.
Молочная промышленность давно нашла способ использования отходов, возникающих при производстве, таких как пахта (маслянка) или молочная сыворотка, а также использует само молоко для приготовления его производных, применяя для этой цели технологию ферментации (брожения). Молочные продукты с немного измененным составом, например йогурты, характеризуются уменьшенным количеством лактозы, и дополнительно содержат лактазу – то самый энзим, который помогает разлагать лактозу, благодаря чему их потребление не влечет за собой недомогания, которые может вызывать свежее молоко.
Ниже дается характеристика отдельных переработанных молочных продуктов, а также других продуктов молочной промышленности, она позволит уяснить отличия между ними, а также пояснит как они производятся.
ПРОДУКТЫ БРОЖЕНИЯ:
* Простокваша – получатся из пастеризованного молока, в промышленном масштабе при помощи чистых культур молочных стрептококков, прежде всего L.lactis. В домашних условиях простокваша получается естественным путем благодаря содержащимся в молоке бактериям. Коровье молоко, не отправленное на пастеризацию, отставляют до скисания при комнатной температуре в течение 1-2 суток, тогда молочная ферментация происходит сама по себе. Такое молоко расслаивается, охлаждается и тщательно перемешивается. После этого получается готовый к употреблению молочный напиток.
* Йогурт – по-другому называемый болгарским молоком. Получается из сильно спастеризованного коровьего молока. Обычно при его производстве добавляется также порошковое молоко и другие добавки, которые имеют влияние на вкус йогурта. В случае йогуртов с разными вкусами это фрукты, хлопья, злаки и т.п. Чтобы молоко стало йогуртом в процессе производства добавляются палочки сорта Lactobacillus bulgaricus или jogurtii.
* Кефир – получаетчя во время процесса ферментации молока под воздействием так называемого «кефирного грибка», а именно: молочных стрептококков (L. lactis), молочных палочек (Lactobacillus cancaricus) и дрожжей (Saccharomyces kefir). Молоко после пастеризации скисает на кефирном грибке вплоть до загустения. После этого напиток расслаивается и поддается ферментации в плотно закрытых посудах.
ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ПРИГОДНЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ:
* Пахта (маслянка) – получается в процессе производства масла. Она является побочным продуктом выделения масла из сметаны или сливок. Отличается приятным и освежающим вкусом. Относится к ценным молочным напиткам. Может использоваться для производства сгущенной или сухой маслянки, из которой в дальнейшем получают питательно-лечебные препараты. Маслянку использует также для непосредственного употребления и для производства сыров и творога.
* Сыворотка – является одним с менее известных/популярных побочных продуктов молочного производства. Она получается во время выделения белка при производстве сыров, используется для производства других напитков на основе молока, а также в кондитерской, хлебопекарской, фармацевтической промышленности, в производстве концентратов и питательных средств. Иногда сыворотку применяют в косметических и лечебных процедурах а также при лечении ожогов.
Вышеприведенная таблица показывает, что питательность молока и продуктов его переработки достаточно похожа, благодаря чему мы с успехом можем заменять свежее молоко продуктами молочной ферментации (при непереносимости лактозы) или побочными продуктами переработки молока (если вы не переносите молока).
Читайте также:
