В кулинарии используются несколько видов теста: дрожжевое, слоеное, песочное, бисквитное, заварное, пресное сдобное. Способы приготовления каждого вида разные, но, как правило, для любого теста необходимы мука, жиры, яйца, сахар, молоко или молочнокислые продукты.
Как сделать тесто дрожжевое, из которого можно испечь самые разнообразные изделия: пироги, булочки, расстегаи, пончики и др.
Замес дрожжевого теста опарным методом.
Понадобится: 30-50 г свежих дрожжей,0,5 л молока, 250 г сливочного масла (маргарина), 2-3 столовых ложки сахара, 1-1,5 столовой ложки растительного масла, соль (щепотка), 700-800 г муки.
Как готовить:
1. Дрожжи раскрошить и развести в ½ стакана теплого молока вместе с 1 чайной ложкой сахара, размешать и дать постоять до появления пузырьков и вспенивания.
2. Приготовить опару из половины муки, молока и активизированных дрожжей.
3. Через 3 -4 часа опара начнет оседать, нужно добавить в нее сахар и жиры, остатки муки и замесить тесто.
4. Тесто поставить на 1,5-2 часа в теплое место для брожения, за это время его нужно дважды обмять.
5. Готовое тесто разделать, дать ему выстояться и выпекать изделия.
Расскажем, как сделать тесто слоеное, из которого выпекают слоистые хрустящие изделия.
Для рубленого слоеного теста понадобится: 2 стакана муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, ½ стакана холодной воды, ¼ чайной ложки соли. 1 чайная ложка сахара.
Как готовить:
1. Муку просеить на доску, масло разрезать на кусочки, положить на муку и порубить ножом до образования крошки.
2. Соль и сахар растворить в воде, соединить с нарубленной массой, все тщательно перемешать до получения однородного теста.
3. Готовое тесто нужно поставить на 12 часов в холодильник.
4. Достать тесто из холодильника, раскатать в виде прямоугольника, сложить конвертом и снова раскатать. Эту операцию повторить 3 раза.
5. После этого из теста можно выпекать изделия.
Чтобы приготовить бисквитное тесто, которое используется при выпечке тортов. пирожных, понадобится: ¾ стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.
Особенность технологии приготовления бисквитного теста – быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное замешивание теста и незамедлительная выпечка.
Как готовить:
1. Для взбивания яиц с сахарам необходимо взять абсолютно чистые, без следов жира, чашу и венчик блендера.
2. Взбить яйца и сахар до увеличения массы в 2,5-3 раза.
3. Во взбитую массу высыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто.
4. Залить тесто в форму на ¾ объема, поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре 180-200 градусов.
