Заливное блюдо – старинная закуска, являющаяся украшением любого стола. Да и сейчас оно считается одним из главных украшений новогоднего и любого другого праздничного стола. В отличие от холодца, который застывает самостоятельно, заливное готовится обычно с помощью желатина или агар-агара. Гордость русских кулинаров — рыбное заливное. Но приготовить вкусное и красивое блюдо можно и из мяса, курицы, грибов, морепродуктов, овощей.
Правильно готовим заливное
1. Используют только свежие и доброкачественные продукты. Мясо должно иметь нормальный цвет, запах, упругую мякоть. У рыбы должны быть прозрачные глаза, достаточно темные жабры, на чешуе недопустима слизь.
2. Заливку готовят из бульона, который получается при варке нужных ингредиентов.
3
Если хотите получить «цветной» бульон, добавьте в процессе варки свекольный, томатный сок, отвар луковой шелухи, сок петрушки.
4. Количество желатина, которое необходимо добавить в бульон, зависит от его крепости. Для рыбного заливного – 1-2 г на стакан, для куриного - 4-5 г на стакан, для овощного- 6-7 г на стакан бульона.
5. Желатин замачивают на 1-2 часа в холодной воде для набухания.
6.Готовый бульон процеживают, добавляют набухший желатин. Помешивая, доводят до кипения, но не кипятят.
7.Подготовленные нужным образом ингредиенты заливают немного остывшим бульоном и ставят для застывания в холодильник.
Заливное можно приготовить в большом прозрачном блюде, а можно сделать порционно в красивых формах. Очень хорошо смотрится многослойное заливное.
Любой хозяйке все это сделать по силам, поэтому фантазируйте и готовьте с удовольствием!
А мы предлагаем вам рецепт, как приготовить заливное из мяса.
Нам понадобится:
500г постной говядины, 200г моркови,1 луковица,20г желатина, 4 вареных перепелиных яйца, 10 оливок, 0,5 л бульона, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Пошаговая инструкция
1. Говядину опускаем в кипящую, чуть подсоленную воду. Так при варке она сохранит сочность и приобретет красивый вид.
2. Снимаем пену, добавляем морковь, лук, перец, соль, лавровый лист, зелень.
3. Варим мясо на медленном огне не менее 2-х часов.
4. За 1 час до окончания варки замачиваем желатин.
5. Вынимаем готовое мясо на тарелку для остывания.
6. Фигурным ножом режем морковку, кружочками – яйца, оливки, ломтиками — мясо.
7. Добавляем в бульон набухший желатин, помешивая, доводим его до кипения. Процеживаем через марлю.
8. В форме раскладываем ломтики мяса.
9. Заливаем первой порцией остывшего бульона, даем немного застыть.
10. Раскладываем украшения из моркови, яиц и оливок и осторожно ложкой заливаем оставшимся бульоном.
11. Ставим в холодильник, закрыв блюдо пищевой пленкой.
12. Через 5-6 часов подаем на стол с хреном, горчицей и аджикой.
